Gerencia de alimentos y bebidas

Gerencia de alimentos y bebidas es una materia en la cual observamos las diferentes estrategias para la preparación y el servicio de alimentos; estudiaremos los conceptos básicos a utilizar en dicha materia, observando su aplicación por medio de imágenes.

Gastronomía

Es el estudio de la relación entre cultura y alimento, estudia varios componentes tomando como eje central la comida.

Gastrónomo: es la persona que se ocupa de esta ciencia.

Restaurant: Es un comercio donde se paga por comida y bebida,para ser consumidas por el mismo local.

La palabra “restaurant” proviene del Frances que significa restaurativo.

Departamentos de un restaurante

Recepción: Área donde se lleva un registro de las reservaciones efectuadas por los clientes con antelación, además es el lugar donde permanece el host para dar la bienvenida al cliente y luego conducirlo a la mesa que el cliente haya reservado o bien, sino ha hecho una reservación asignarle una en ese mismo instante.

Sala o comedor: Es el área donde se consumen las comidas preparadas en el establecimiento gastronómico.

Bar: Recinto del restaurante caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

Cocina: Son áreas diversas que sirven para la producción o transformación de alimentos y convertirlos en comidas o platos elaborados que deberán ser servidos en el área del comedor o sala.

Bodega o almacén: Son áreas destinadas a conservar alimentos o bien a salvaguardar utensilios, menaje o menage, mantelería, cubertería y otros para el servicio de alimentos o bien para la producción y transformación de estos.

Oficinas Administrativas: Es el área del restaurante encargada de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de atención, producción y periféricos del restaurante.

Caja: Punto donde se facturan los diversos platos. Ademas muchas veces se cancela alli a proveedores y empleados.

Catering

Es el servicio profesional de alimentos, sea de manera individual o bien un servicio a empresas o eventos.

Caterer

Es el profesional del servicio de alimentos, llámese a cualquier persona relacionando sea a su venta, distribución o producción, o que este inmersa en la industria de la hostelería.

Menú

Refiérase en primera instancia a la carta del menú, la cual se le otorga al cliente sea el momento de sentarse en la mesa , o bien según el tipo de servicio del restaurante, el que aparece en una pizarra, cartel o exhibidor .

Menú a la carta:

Menú de exhibición:
Menú Roll:
Menú de pizarra:
También llamamos menú a la oferta gastronómica del restaurante, es decir los productos que este ofrece.

Mise place

Termino de origen francés que se refiere a la preparación de los elementos de cocina,comedor y bar, antes de cada tiempo de servicio.

Mise place de cocina:

Mise place de comedor:
Mise place de bar

Protocolo de servicio

Conjunto de procedimientos a seguir para la estandarización de los procesos de atención y servicio al cliente.